冬日味道：岛城灌肠“平头哥”火爆网络

　　如果让您说出一种属于青岛冬天的味道，灌肠一定必不可少。尤其过年期间，灌肠作为很多家庭的必备菜，是除夕夜餐桌上的一道佳肴。20多年前，大家还是自己在家灌肠，将猪肉搅成肉馅，借助瓶子等工具，把肉塞进肠衣里，晾晒风干后再食用。如今，人们在市场上就能买到做工精细、口味多样的灌肠。这不最近，青岛有位灌肠“平头哥”就在网络上火了，不少人对他灌的肠情有独钟。

　　下午1点钟，记者见到了“平头哥”，此时的他正忙得不可开交。来购买灌肠的人一波接着一波，不少人都是慕名而来。

　　“平头哥”名叫苗高树，49岁的他在宣化路上经营着一家灌肠店。天气转冷，前来买香肠的人也越来越多，从早忙到晚已经成为了苗高树最近的工作常态。

　　两斤五花，八斤瘦肉是苗高树的“黄金配比”，也最受顾客喜欢。除了猪肉要好，调味料的配制也很讲究。白酒、腐乳、糖、生姜、老抽......这个配方是苗高树用了20年的时间才慢慢琢磨出来的。

　　肉馅调制完毕，进入灌肠环节。这个时候，就要轮到苗高树的媳妇上场。将肉馅放入灌肠机内，套好肠衣，手脚配合，将肉馅匀速灌入肠内。

　　虽然灌肠不算什么技术活，但也考验着王美香的体力和细心。夫妻俩分工明确，配合默契。灌肠结束，苗高树用绳子分段系好，这并不是为了后期食用方便，而是为防止馅料在晾晒时下沉。

　　七天，是香肠风干发酵的的时间。不怕晒，得有风，是晒肠的技巧。红彤彤的香肠，不一会就能挂满架子，看上去特别喜庆。对于自家的灌肠，苗高树很有信心。

　　“平头哥”苗高树，老家是潍坊高密，来青岛打拼已经33年了。从最初经营肉铺，再到肉食深加工，将近20年的摸索，香肠已经成为了“平头哥”的金字招牌。如今，灌肠对于苗高树来说已经不仅仅是一个营生，而是留住和弘扬青岛味道的一种载体。

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