这些关于食物的冷知识，99%的人不知道！

　　最近，关于“吃虾要不要去掉虾背上的黑线”在网络上讨论的热火朝天。

　　首先我们来了解一下这一个黑黑的东西，让人看上去虽然恶心，但是其实他只是虾的肠道而已。

　　下限一般呈现出来的颜色是青灰色的，作为虾的肠子，基本上和所有的肠子的功能是一样的，只是他的比较细而已，而且要说他的脏，确实有一点点，如果吃了的话，并不会对身体造成太大的危害，但是如果对卫生要求比较高的话，为了避免引发不好的联想，不吃也是情有可原的。

　　而关于经常吃虾线的小伙伴们也并不需要太担心，因为在吃煮熟的虾之后，体内的细菌也都会被高温所消灭，所以吃下去并不会像大家担心的那样，会连同细菌和病毒一起吃到肚子里。

　　而除了“吃虾要不要去虾背上的线”这种问题，还有类似“吃虾要不要吃头”、“新鲜带鱼要不要刮鳞”等等，下面，就让小编给你科普一下吧！

　　螃蟹

　　螃蟹有三个部位是坚决不能吃的，蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，质感比较柔软。

　　蟹肠：里面有蟹的排泄物非常的脏，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉。

　　蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

　　海虹

　　海虹，大家都爱吃，清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味。

　　一定要注意海虹里面的里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

　　带鱼

　　新鲜带鱼不要刮鳞，我们平时吃鱼都喜欢刮鳞，事实上带鱼是不需要刮鳞的。

　　科学表明，带鱼表面的一层银白色物质，不是鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。

　　这一层银白色的脂肪不仅有营养，还能起到一种保护作用，使带鱼在烹调时不易破碎。带鱼清洗时要注意水温不能过高，因为它在70度的水中便会溶化.

　　因此清洗带鱼要用冷水或者温水，清洗时动作要轻，以防银脂流失。

　　贝类

　　贝类要吃鲜活的，熟透的贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。

　　因此，吃贝类的时候一定要蒸熟，熟透，以避免生贝中含有的致病菌危害健康。

　　另外，购买贝类的时候，要擦亮眼睛，选新鲜的活贝。最好少吃冰冻的。

　　扇贝只有贝丁可以食用的，裙边和肠子都是藏污纳垢的地方，不应该食用

　　海螺

　　海螺脑的头不能吃，神经分泌的物质会引起食物中毒，所以吃海螺前记得把头部去除咯。

　　海螺脑不可吃，有人说是怕晕船。有的人不吃苦胆，其实苦胆吃掉可以清火的。

　　告诉你一个吃海螺小妙招，可以用牙签将肉挑出，要顺着海螺的纹路转一下，以免挑断。

　　鲍鱼

　　鲍鱼的内脏是有毒的，而且呈季节性，有毒时期在每年的2-5月份。

　　鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。

　　这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，会引起皮肤的炎症和毒性反应。

　　症状为脸和手出现红色水肿，过敏体质症状更甚。为了保险起见，不管什么季节，吃鲍鱼都应去除内脏。

　　1.不提倡吃生蔬菜

　　从理论上讲生菜由于没有加热，营养素损失少，但是也有问题。

　　一是生菜也不干净，以招细菌侵入人体。

　　二是有的生菜生吃，营养不能吸收，蔬菜，在栽培过程中，施入了化肥，农家肥和农药，这些物质中都会有，污染蔬菜的成分，人吃了会导致疾病，有些蔬菜和胡萝卜。

　　如果生吃，其所含，胡萝卜素就很难被人体吸收，达不到补充营养的作用，红萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性物质只有经过炒熟经优质化后，才可被人体吸收。

　　2.豆芽不可发得过长

　　有人发豆芽菜时喜欢发的很长，并认为长豆芽吃的多，营养丰富，这都是错误的，绿豆黄豆都含有丰富的蛋白质和维生素，但不含维生素c，绿豆，黄豆发芽后，营养物质仍会保持，而且维生素c在发芽后可以产生。

　　发现研究发现，绿豆芽在两厘米时，每500克可含维生素c，为180毫克多，但牙长超过十厘米，则500克，豆芽中含维生素则将至，30到40毫克，因此绿豆芽黄豆芽固都不是发的越长越好，在两厘米左右最好。

　　3.生炒菠菜吃不好

　　很多人认为菠菜鲜嫩，并且容易熟，就生炒菠菜，吃这种炒菜方法是错误的，菠菜含有草酸，草酸在人体内与钙结合生成，草酸钙，不易被人体吸收。

　　正确的方法是先将菠菜洗净，用开水烫一烫，捞出后再吵着要草酸可以大部分的去掉了，不会再干扰人体对钙的吸收，而且还可以去掉涩味。

　　4.茄子萝卜，不宜削皮

　　吃茄子萝卜，不宜削皮，有人嫌其字皮硬，口感不好，在炒菜前习惯把皮削去，这样会使茄子营养受损。

　　茄子中含有丰富的柠檬树，及维生素p，它是降低毛细血管脆性和渗透性的物质，可加强细胞间的粘合力，而防止微血管破裂，对防治高血压和动脉硬化都有好处。

　　而这种有益的柠檬树在茄子皮中含量最高，因此吃茄子皮，削皮实在可惜，萝卜主要以营养是钙，90%的钙都集中在皮肉类，故不应该削皮吃。

　　5.吃土豆不宜留皮

　　土豆皮薄，削皮难，因此有人用土豆制成菜，或蒸食的时候，就连皮都吃了。

　　土豆皮含有生物碱，如果大量摄入这种物质，可引起头痛恶心，和腹泻，因此，不论炒吃，炖吃还是蒸吃，都应该先削去皮。

　　吃水果要注意：

　　1、切好的水果要少买

　　水果中富含丰富的维生素c。但是维生素c很容易被氧化，高温或者是阳光都会加速维生素c的氧化。那些预先去皮、切开的鲜果,营养成分极可能会减低。如果保存不当的话还会受到细菌的污染。当我们食用了这些受污染的水果，很有可能会出现腹泻。

　　2、水果被冻后会产生有毒物质

　　水果受冻后,更容易产生有毒物质(亚硝酸盐),而食用过量的亚硝酸盐,会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等一系列症状。

　　3、吃不熟的香蕉会导致便秘

　　大家都知道香蕉中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进我们肠道蠕动，达到清肠通便的作用。但不熟的香蕉中有一种化学物质(鞣酸)，这种物质会对我们肠道产生反向作用，导致蠕动被抑制，造成便秘。

　　4、饭后不要立即吃水果

　　饭后立即吃水果不但不会帮助消化甚至会造成腹胀，便秘。在饭前一小时或饭后两小时吃水果是最好的。

　　5、吃水果后一定要漱口

　　水果中含有酸性物质，对牙齿有很强的腐蚀性。

　　长期不吃水果会怎样？

　　其实也不会怎么样。

　　只不过就是因为缺乏维生素C、纤维素而导致肠道消化功能降低，引起上火、便秘、营养不良，又或是缺铁性贫血，严重甚至引发结肠癌等

　　哪些人不适合吃水果？

　　吃水果也要看人来！有些人天生就不适合吃某些水果。

　　①腹泻的人，就不适合吃带“多籽”的水果

　　如：火龙果、猕猴桃、草莓、香蕉等。由于这些“水果籽”大多是纤维类，不能被肠道吸收，反而会刺激肠道蠕动，促进排泄。

　　所以本就肠胃弱、腹泻的人就不适合吃水果了，尤其是“多籽”类水果。

　　但便秘或者膳食纤维不足的人就非常适合！

　　②消化能力较弱的人

　　如果吃大量水果，会稀释消化液及胃酸，导致肠道消化吸收功能和杀菌能力下降。

　　③过敏体质的人

　　由于水果中的蛋白酶和草酸、单宁等物质会伤害口腔和消化道黏膜，所以过敏体质的人要特别注意。

　　如：猕猴桃会舌头刺痛，柿子会口腔涩麻。

　　④胃溃疡疾病患者

　　很多水果具有酸味，如：杨梅、李子等，这些水果会同胃酸一起刺激胃粘膜。

　　什么时候吃水果最好？

　　很多人都说：空腹不能吃水果、饭后不能吃水果、晚上9点后不能吃水果...其实这些都可以左耳朵进，右耳朵出~

　　但前提你得没有肠胃疾病以及血糖疾病！

　　正常人来说：空腹吃水果没问题，饭后吃水果也没问题，晚上吃水果更没问题。

　　但一定别吃撑，因为吃辣么多，还吃得下其它美食吗？

　　一天吃多少水果最好？

　　别看水果“水份”多，但碳水化合物、糖分可不少，吃多了会撑的！

　　因此，根据居民膳食指南推荐：每天吃200～350克新鲜水果最好。

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