腊月里制作“一卤鲜” 上马街道延续百年晒鱼传统

　　肥美的鲅鱼一切两片，放置在空地上接受阳光洗礼，经过两天的腌制，就成了“一卤鲜”鲅鱼，这一晒鱼的传统手艺已经延续了上百年。进入腊月门，在城阳区上马街道的各个社区，空气中又充满了淡淡的鱼腥味。年味，越来越近了。

　　这些天天气晴好，城阳上马街道一家食品公司的室外晾晒场再次热闹起来，工人们有序地翻晒着大虾、海米和各种鱼类，各式各样的水产品迎着太阳散发出诱人的色泽。靠着祖辈传下的技艺，50岁出头的宁允夏如今专门从事鱼干加工。

　　加工车间内正在赶制一批“一卤鲜”鲅鱼年货，产品总监叶柏波告诉记者， “一卤鲜”的制作工艺并不复杂，但“选、割、卤、晒”四个过程缺一不可，只要精心将这四道工序做好，就能制出营养美味的“一卤鲜”。

　　一年中从11月到来年开春，是晒鱼的最佳季节，其经过自然风干，吃起来口感好，原汁原味，成为市民节日餐桌必不可少的一道美味。如今，海鲜腌制这一过去渔民们用于海鲜保鲜的方法已入选青岛市级非物质文化遗产。

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