【记者体验】堂食分餐——引领餐饮习惯新风尚

　　3月初，山东省商务厅发出通知要求全省餐饮企业推行堂食分餐制，并对堂食分餐制主要模式以及相关要求提出了具体说明，一周来分餐制的执行情况如何？顾客进店吃饭又怎么做好疫情防控？山东综合广播记者来到济南的几家餐厅、酒店进行实地采访体验。

　　所有顾客进出餐馆均需佩戴口罩、扫描二维码、测量体温

　　在高第街56号餐厅杆石桥店，餐厅入口处设有一个接待区，客人进入饭店堂食区域必须经过这里。

　　服务员：“先量一下体温“、“麻烦您扫描登记山东健康易通行APP登记下个人信息”、“麻烦您进行下手部消毒”……

　　在点餐环节，服务人员提倡扫码点餐，记者发现菜单上的凉菜均显示售罄，山东凯瑞集团市场营销中心负责人侯明敬介绍，这是他们刻意规避的，疫情期间建议顾客选择高温加工菜品，同时杜绝经营野生动物，避免鲜活禽现杀的情况。

　　上菜时，所有菜品均增加了隔离罩并配有分餐器皿，侯明敬说客人餐毕后会立即对就餐区域进行消杀，除了每天固定的三次消毒，在顾客餐毕之后还有一次消毒。

　　3月6日，济南发布《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》，全市餐饮服务单位可有序向社会开放，有条件的可逐步向社会开放堂食。所有顾客进出餐馆均需佩戴口罩、扫描二维码、测量体温。要求宾客就餐要保持1米的距离，选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式。建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付。

　　对于分餐制，协会和企业都很重视

　　疫情防控期间，为推动全省旅游饭店进一步提供更有针对性、适应性的健康产品和服务，山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会联合向全省旅游饭店(住宿、餐饮)行业发出倡议，在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”，得到全省1532家旅游饭店承诺背书和积极响应。

　　中国旅游饭店业协会副会长、山东省旅游饭店协会何庄龙会长用“三引”介绍了协会针对疫情开展的防疫和自救及复工经营工作：

　　一是引领。引领行业深刻反思，痛定思痛。面对疫情人们重新树立了全新的健康观和消费观，改变了消费习惯、消费方式，倒逼饭店业必须重新审视和改进饭店的服务模式、服务方式、服务流程和服务产品，确保消费者吃的放心、住的安心。

　　二是引导。引导行业自救，度过难关。及时正确科学预判疫情，协会与省文化和旅游厅、省商务厅、省卫生健康委员会等相关部门适时推出“防疫防控工作指导手册”，指导企业做好防“疫”的各项工作；在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”、“拒烹野生动物和拒食野味”，争做齐鲁大地餐桌文明的倡导者、宣传者、践行者、监督者；组织专项和现场调研，摸清了企业在防疫、复工准备、员工队伍的建设、政府政策扶持等方面的诉求，为政府制定相关扶持政策提供了最有价值的数据和理论支撑。

　　三是引纳。引纳社会关注，共同监督。协会积极采纳和吸纳社会各界的意见，鼎故革新，重构饭店业的服务和产品治理体系；积极接纳各级政府、社会、新闻媒体、消费者的监督，确保饭店业疫情过后的各项改革创新工作务实有效、落实落地。