立冬一过 甜晒鲅鱼登场

　　光照适宜 海风劲吹 崂山王哥庄甜晒鱼  今冬销量将达1200吨

　　每年立冬到春节前的时节，都是岛城制作甜晒鲅鱼的好时候。日前，崂山区王哥庄街道的港东社区、青山社区、黄山社区等沿海社区热闹起来，尤其是港东渔码头是天然晒场，每年冬季光照适宜，海风风力较大，非常适合现场加工制作甜晒鲅鱼。记者昨天探访发现，码头上的饭店门口和固定摊位上，连片的近20种甜晒鱼吸引市民前来挑选。

　　探访：近20种甜晒鱼连片

　　昨天上午，记者刚到港东渔码头，一股海鱼的味道就扑鼻而来，各摊位主打的都是甜晒鱼。一些摊主一边悠闲地晒着太阳，一边接受市民的询价和挑选。近20种甜晒鱼，种类不同，个头不同，价格也不一样。记者随机询问了几家固定摊位的甜晒鱼价格，每斤甜晒鲅鱼25到40元，刀鱼25到30元，鼓眼鱼45元，安康鱼25元，鳗鳞鱼小的30元、大的七八十元，鱿鱼65到70元，老板鱼50元，兔子鱼30元。而码头内的饭店甜晒鱼价格稍贵一些，比如其中一家店的甜晒鲅鱼每斤售价40到60元。

　　“工艺都差不多，都是这些年祖祖辈辈传下来的。进价不同，所以售价有差别。我们卖得贵一点，保证全都是我们码头刚上岸的新鲜鱼加工制作的。有的小摊位卖得便宜，其实是从即墨七级那边收的冰冻鱼。你要是仔细看就能发现，他们用刀切还不容易切动，要是刚上岸的鱼一切就切开了。”码头内的一家饭店负责人表示，新鲜鱼制成的甜晒鱼自然更加鲜美。

　　制作：根据天气晾晒两三周

　　所谓甜晒，可不是晒鱼要加糖，而是自然风干，无需加盐等调味料。一般从每年的11月份天冷之后晒到春节前备年货的时候，这段时间的光照和风力都非常适宜，而且气温降低后不会有苍蝇前来叮咬鱼肉。甜晒鲅鱼美名在外，虽然外表看起来很硬，加热后肉质会变软，比一卤鲜鲅鱼更有嚼劲。不过一卤鲜的售价稍低一些，肉质偏软，所以也有不少市民选购。多数摊主介绍说，一卤鲜只需晒三四天即可，有的摊主称一卤鲜可以不用晒，稍微加一点盐浸泡在海水里约25分钟就能做成。

　　现场有一些摊位正在加工制作甜晒鲅鱼。女摊主刘建操作娴熟，手里握着专业的剖鱼用刀，首先用海水清洗干净鲅鱼后，沿着背鳍剖开，去除内脏和黑衣黏膜等杂物。再用海水清洗干净，浸泡近两个小时入味，最后置于通风处晾晒。“日夜在室外晾晒，目前这个天气大约需要十几天，如果仅在白天晾晒，需要20多天。”刘建介绍说，甜晒鲅鱼吃法很多，加热或者直接凉拌吃都可以，一卤鲜鲅鱼只能加热吃，一般需要放葱姜调味。

　　销量：美味甜晒鲅鱼占四成

　　记者从王哥庄街道了解到，港东社区、青山社区、黄山社区等沿海社区都有在冬季晒鲅鱼的习俗，其中港东社区的码头最大，制作的甜晒鲅鱼数量也最多。王哥庄甜晒鱼今冬销量预计可达到1200吨，其中甜晒鲅鱼占四成。品质好的甜晒鲅鱼有光泽，用手一按感觉肉质有韧性，而且通体完整无破损。港东渔码头的甜晒鲅鱼名声在外，吸引了全国各地的游客前来采购。

　　对于离乡在外的当地人来说，甜晒鲅鱼是家乡的味道。当地村民如果想吃甜晒鱼，冬季随时可以在家门口动手加工晾晒，甜晒鲅鱼更是当地多数村民冬季家宴上的必备菜肴。到港东渔码头来购买甜晒鱼的散客，多数都是从青岛市区过来的。摊主高大姐兴高采烈地说，销售甜晒鱼一天收入一两千元，周末人气旺的时候收入两三千元。一家饭店的负责人刘忠波告诉记者，店里一个冬天能卖出5吨甜晒鲅鱼，固定客户除了山东省内的威海等地，还有北京、安徽等地的回头客，有些是单位来采购，当做年货发给员工。

　　来源：观海新闻  记者：张译心  摄影：宋新华