为分餐立规矩 倡餐桌新风尚——山东餐饮企业恢复堂食见闻

　　进门先测量体温，然后扫描二维码登记健康信息，再对双手和个人物品消毒。傍晚时分，陆续有顾客走进位于山东济南杆石桥的高第街56号餐厅，经过以上三道程序后方可进入餐厅堂食区域就餐。

　　记者在这家餐厅的零点区看到，50张餐桌只使用了24张，以便安排客人隔桌就餐，保证足够间距。每张餐桌均放有菜夹、公勺和一双42厘米长的公筷，时刻提醒食客使用公用餐具取餐。“零点区每桌只接待两人，3人以上会安排包间圆桌。”餐厅负责人侯明敬说。

　　济南市民孙女士与朋友一行7人，自疫情发生以来第一次出门聚餐。来到高第街56号餐厅后，他们被引导至一个可容纳10多人就餐的大包间，邻座间都保持一米以上距离。

　　就餐过程中，孙女士惊叹于餐厅服务的细致入微：每道菜都配备一个分餐夹，随菜品在隔离罩保护下送至餐桌；餐厅还为他们每人分发一次性手套，以防止在使用公筷公勺时发生交叉传染。

　　“以前外出就餐也会用公筷公勺，但没有形成习惯，以后要适应并坚持这种餐桌新风尚。”孙女士说。

　　高第街56号餐厅隶属于山东凯瑞商业集团，适合大众餐饮消费，目前凯瑞旗下已有70多家门店开放堂食。侯明敬介绍，他们于3月6日恢复堂食，从一开始鲜有问津到现在一天接待近20桌客人，客流量稳步增长。

　　与凯瑞这类企业“公筷公勺分餐”模式不同，一些主打中高端商务宴请的山东餐饮企业推出“分餐位上”就餐方式，并特制“分餐菜单”，配备分餐器皿，也获得越来越多顾客认可。

　　“分餐位上指的是菜品加工完成后，由厨师在备餐间或服务人员在分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，用餐过程各吃各的而不交叉。”济南蓝海御华大饭店总经理史俊介绍，他们恢复堂食后，按照分餐的要求重新制定菜单、搭配菜品。

　　这家饭店此前生意非常红火，时常一桌难求。疫情给他们一度按下了暂停键。通过“分餐位上”这一模式，目前一天接待约10桌顾客。

　　疫情也给山东部分高端餐饮企业带来“疫”外收获，此前较少顾及外卖，在疫情期间主动“触网”，并组建自己的配送队伍。“外卖日营业额近5万元，下一步将作为重点业务经营。”史俊说，他们从疫情中看到新机遇，未来人们会更注重健康养生，对食材选择、菜单搭配、餐桌礼仪等都提出新要求，这正是餐饮业高质量发展的方向。

　　在山东，部分深受老百姓欢迎的快餐店也已陆续复工。临近中午，位于济南泉城路上的超意兴快餐店里，顾客间隔一米排队点餐，近20人的等餐队伍一直延伸到店外。

　　记者看到，点餐台里所有菜品均为炒菜或炖菜，不再供应凉菜。服务人员用一次性餐具配餐，顾客或打包或堂食。店里30张四人餐桌均改为单人桌，桌上中央贴有红色箭头标注就餐时的朝向。

　　这家店铺3月10日恢复堂食业务，目前客流量已恢复到正常水平的一半。超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞说，他们在山东开设的430家店中，330家已复工，其中30多家开放堂食。超意兴采取的“分餐自取”堂食模式已在山东部分复工的快餐店里推广。

　　目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山东省商务厅作为堂食分餐制的三种模式，用于指导不同类型餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施。山东省相关部门和行业协会也已发出倡议，在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”，得到全省1500多家旅游饭店积极响应。

　　数据显示，截至3月10日，山东省商务厅调度的1813家限额以上餐饮企业，复工1219家，开业率67.2%。