年夜饭怎么吃？大厨来支招，快来GET特色菜谱！

　　还有两周就要过年了，今年你家的年夜饭怎么吃？

　　是想亲自下厨？还是外卖、饭店？

　　爱青岛《问吧》栏目近期上线了年夜饭的主题，邀请到青岛李沧绿城喜来登酒店中餐宴会厨师长臧学佳在线答疑，主题一上线，网友们就兴趣高涨、提问踊跃！

　　根据网友的提问和对大厨的采访，小编整理了一份年夜饭菜谱，从小吃到甜品应有尽有，快来跟大厨学习一下，除夕夜想一展厨艺，这份菜单，你不能错过！

　　年夜饭最重要的就是团圆

　　丸子圆滚寓团圆，主菜之前先来个丸子垫垫肚

　　【新派干炸丸子】

　　主料：猪肉末500克(肥4瘦6)

　　辅料：红薯淀粉100克、葱姜水100克、李锦记纯芝麻香油15克、李锦记豆酱15扣肉、五香粉1克、盐3克、花椒盐5克、色拉油

　　做法：

　　1、将红薯淀粉，葱姜水、黄酱、五香粉、香油、盐搅拌均匀，倒入猪肉馅中搋匀，下入冰箱冷藏30分钟。

　　2、炒勺上火，放入色拉油烧汁6成热，下入丸子，定型后移到微火上炸制三分钟左右

　　3、出锅摆盘，摆成想要的造型

　　大厨小贴士：炸丸子，是青岛人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，这道在制作的时候要注意，油炸期间要用漏勺反复捞出，控出油，才能保证口感不油腻。

 

　　年年有余，无鱼不成席

　　一份太极双味黄鱼冻，讨个好兆头

　　【太极双味黄鱼冻】

　　原料：黄鱼，鱼胶片50克，猪大油50克

　　辅料：大葱段15克、姜片15克、八角1粒、干花椒5粒、料酒10克、蚝油10克、酱油10克、骨汤500克、红鱼籽3克、老抽2克、橙汁5克

　　做法：

　　1、整条黄鱼宰杀洗净，锅内入猪大油，下葱姜炒至金黄出香，下八角花椒炒出香味

　　2、下入黄花鱼，煎制两面微燋，烹料酒，蚝油，酱油，加入骨汤，小火煨熟收汁

　　3、加入泡好的鱼胶片，等待鱼胶片融化

　　4、倒出将鱼分成两份做成两个颜色，一个加入少许老抽，一个加入橙汁，静置两个小时后切块装盘即可

　　大厨小贴士：鱼是年夜饭中必不可少的一道菜，这道菜巧妙的把中国传统文化“太极图”融入到了菜品中，制作方面煮鱼冻的时候要注意火候的把握。

　　还有鸡肉，也是年夜饭的常客

　　每年不是炖鸡就是烧鸡

　　今年，咱换个样

　　吃点不一样的鸡肉

　　【绝味盐帮鸡】

　　主料：三黄鸡、净重2.5斤左右，越肥越好，破肚。

　　辅料：煲里放粽叶，八角3个，冰糖2粒，生姜2片，党参5克，猪油10克(或者猪蹄)

　　做法：

　　1、将鸡洗净，肚子里抹上酱料，放入冰箱腌12小时

　　2、腌制完成的鸡放入煲中，在鸡身表面均匀抹上酱料(约25克)

　　3、烤箱预热，将煲放入烤箱中烤2小时左右即可

　　4、出炉后将煲内汤汁淋在鸡身上，底火面火200度烤2小时

　　大厨小贴士：通过烤和煲的制作方法，可以把鸡肉的味道牢牢锁住，菜品出锅后，一口下去，唇齿留香。

　　青岛人的年夜饭海鲜怎么能缺席？

　　来份海参，既营养又养生

　　【鸡油花雕蒸海参】

　　主料：海参、瑶柱20g、拇指胡萝卜、鸡油50g、鸡粉10g、鸡汁5g、鸡汤100g

　　配料：香菜、白菜叶、花雕酒100g、西兰花、，盐5g

　　做法：

　　1、白菜叶、香菜沸水备用

　　2、海参用葱姜花雕酒小火煨5分钟过凉

　　3、把海参用白菜包好，做成白菜卷，用香菜系好，白菜海参卷两边修理整齐。

　　4、.将白菜海参卷用花雕鸡油汁蒸10分钟。

　　5、白菜海参卷装盘，点缀拇指胡萝卜即可

　　大厨小贴士：海参用花雕酒浸泡后，海参的腥气，被花雕酒去除，海参本身的美味，更能体现出来，蒸熟后的海参，味道浓郁清爽，鲜甜中带有浓厚的酒香味。鸡油的润滑香味、花雕酒的醇厚酒香慢慢地渗入到海参中。

　　年夜饭的餐桌上更是少不了肉

　　其中五花肉，是肉菜中的“头牌”

　　刚出锅的五花肉，预示着一年都红火

　　【蜜汁五花肉】

　　主料：五花肉、花雕酒

　　配料：大葱、生姜、笋尖、白糖、冰糖、老抽、生抽

　　做法：

　　1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净

　　2、砂锅中垫入大葱，生姜，笋尖

　　3、将五花肉切成形状整齐的方块，放入大葱，整齐排放在砂锅中。

　　4、另起锅，加白糖和水，起锅加入白糖和水(1:1)小火熬制成红色加水制成糖色。

　　5、依次放入老抽，生抽，花雕酒，冰糖块，盖过五花肉即可。

　　6、将五花肉翻面后，皮面朝下，加盖大火煮开后转小火焖煮80分钟。

　　7、肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，笋尖垫底，煮好的东坡肉放入盛器，浇上肉汁，撒上腌制好的香椿末即可

　　大厨小贴士：选料选上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

　　当然了，除夕夜的餐桌上

　　肯定会有一群可爱的小朋友

　　也为他们准备了甜甜的美味

　　既是甜味的传统佳肴，

　　又适合过年吃

　　【川贝银耳羹】

　　主料：银耳50克，干红枣3粒，雪梨30克

　　辅料：干无花果1粒，川贝母2克，木糖醇3~5克。做法：

　　1、银耳、红枣、无花果分别取盛器加温水泡制30分钟

　　2、将川贝捣碎成粉状，雪梨切0.5厘米小丁，银耳去根切小块，红枣去核与无花果分别蒸制10分钟。

　　3、取盛器，放入切好的银耳，食用水500克，以及川贝粉和冰糖，大火烧开，转小火满煲25分钟左右加入梨丁

　　4、再煲10分钟至汤汁浓稠

　　5、取蒸好得红枣放入打碎机打碎，后混与汤中

　　6、最后无花果一分为二即可食用

　　大厨小贴士：这道菜的制作过程较大的保留了其中的营养物质，不易流失，是口感香甜十分适合小朋友吃，银耳川贝又有滋养的作用，老人吃了可以滋补身体。

　　其实，年夜饭不仅仅是一家人聚在一起吃顿饭这么简单，它也体现着很多传统民俗，这些青岛年夜饭上的习俗你知道吗？

　　【饺子馅里藏乾坤】

　　“在青岛过年饺子最大的不同在于里面要放东西。”青岛市民俗博物馆文博馆员刘海涛说，“饺子里一般会放硬币、红糖和年糕。”

　　硬币是用了几十年的“分钱”，老人用热水烫了又烫,晾干后随机往饺子里包,看谁吃出的硬币多,预示着新年财运旺。而红糖馅和年糕馅的饺子,则预示着红红火火、步步高升。

　　【吃鱼一定留头尾】

　　刘海涛介绍，在青岛，年夜饭上的鱼不能全都吃掉，一定要把鱼尾和鱼头留下，这寓意着年年有余，一个小细节也预示了人们对美好生活的向往。

　　【春节不能动大火】

　　刘海涛告诉记者，春节期间不动大火的风俗在很多地方都有，青岛也有。

　　一般在小年以后,老百姓开始忙年，为春节准备食物,由于不能动大火，所以吃的都得准备好；吃的东西包括蒸馒头、做卡花、炸面花、做熏鱼、八宝饭、灌香肠、冻豆腐。

　　馒头需要放上红枣,为了有个好彩头,一般会给孩子们也做一个“生肖馒头”,属啥就给做一个什么样的馒头。

　　看了这么多美食，是不是都饿了？赶快行动起来吧！现在学起，到了除夕夜，你就是全家最靓的仔！

　   (爱青岛/青岛网络广播电视台见习记者 杜浩然 图片均由受访者提供)

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