老青岛人冬天钟爱的熏鲅鱼 美味中的乡愁记忆

　　青岛人爱吃鲅鱼是出了名的，还形成了“鲅鱼跳，丈人笑”等与鲅鱼有关的习俗和文化。在眼下的冬季，很多老青岛人钟爱一口熏鲅鱼。熏鲅鱼，咸鲜适中，入口酥软，五香味儿十足，经典的老味道寄托着浓浓的乡愁记忆。(文/庞为 图/魏世洲)

　　讲究一些的，当然要选新鲜鲅鱼，切片。

　　七成油温下锅，炸至金黄。

　　将葱、姜、蒜等调料煸香，加入生抽。

　　放入炸好的鲅鱼段，慢火烧入味，此即熏鲅鱼之“熏”也。汤汁收浓时撒入五香粉后出锅。

　　色泽油亮，外焦里嫩，令人欲罢不能。