吓人！这样的肉竟是肉龄超40年的"僵尸肉"？

　　本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

　　随着生活水平的提高

　　肉类食品

　　在我们的饮食架构中

　　占据着越来越重要的位置

　　成为家家户户餐桌上

　　必不可少的食物

　　正因为肉食深受人们的喜爱

　　所以网上关于它的新闻

　　也是各种各样

　　最近

　　一则名为

　　“走私僵尸肉上餐桌，

　　最高肉龄超40年”的视频

　　在网上持续发酵

　　引起众多人的关注

　　那么

　　肉类真的能保持40年吗？

　　肉龄超过40年的肉还能吃吗？

　　快一起来看

　　肉类真的能保持40年吗？

　　从理论上讲，如果严格控制肉类食品的冷冻工艺和储存条件，肉类保存三四十年完全可以实现。

　　但是，我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。比如，冻分割牛肉可以贮存在温度低于-18℃的冷库内，但贮存期不宜超过12个月；对于水产肉类，国标限制规定冷冻水产品应包装完好贮存于-15℃至-18℃的冷库中，贮存期不得超过9个月。

　　就算是“战略储备物资”也有严格规定，我国在2007年颁布的《中国储备肉管理办法》中第三十条规定，冷冻猪肉每年储备3轮，每轮储备4个月左右；冷冻牛羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

　　因此，无论是普通肉类还是战略物质肉类，冷冻几十年的肉都不符合我国规定。

　　冷冻30年、40年的肉还能吃吗？

　　肉类等食物在冷冻、低温环境下储藏，其中的微生物停止繁殖和生长，生化反应也停止进行，所以并不会产生有损健康的毒素物质。

　　换而言之，如果冷冻温度和食物保存环境的卫生安全情况可以完全保证的话，冷冻肉类等冷冻食品完全可以无限期保存，在食品安全性方面影响不大。

　　但是，除了食品安全以外，食物的气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响。长时间的冷冻，肉类中的水分物质存在一定量的蒸发，某些成分还可能发生氧化反应，比如所谓的“冻烧现象”(冻结食品在冷藏过程中由于肌肉中冰晶升华、油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的现象)。

　　也正因为冷冻食品存在这些方面的变化，才给其设定了相应的保质期。这个保质期并不是指过了期限食用就会危害身体健康，主要是指风味口感可以接受的期限。

　　对于冷冻肉类食品而言，如果买来的是质量可以保证的冷冻肉，不开封的情况下一直冷冻，就算过了厂家制定的保质期，食用也不存在太大问题。

　　但是从口感、外观、质感、食物保存等现实层面综合来看，并不建议食用保存时间太长的肉类食物，新鲜的肉食最安全，新鲜的肉食最营养，能吃和建议吃完全是两回事。

　　食用冷冻多年的肉，对身体有害吗？

　　在极低温度下对肉类进行冷冻保存，肉类当中的细菌等微生物会受到抑制，只要条件足够完善、靠谱，并不一定会有安全风险。只要气味、外观以及口感等没有太大差别，从原理上分析，食用这样的肉类对身体并无危害。

　　值得注意的是，新闻中所说的“过期冷冻肉”、“僵尸肉”是次要的，该新闻的最大关键点应该是“走私肉”，走私产品具有多种“不确定性风险”。

　　如果走私的冷冻肉反复解冻，那很可能被一些像李斯特氏菌属等微生物污染，在-18℃至-20℃的环境下，有些细菌仍然具有完整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性(力)。

　　如果解冻严重，温度出现回升，被破坏掉的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分物质，这时细菌等微生物会在“温床”上不断繁殖，从而会产生胺类物质等有害成分。食用这样的肉类可能会出现恶心、呕吐、腹泻等轻微食物中毒的症状。

　　如果冷冻温度不当，导致冷冻解冻的次数增加，那曝光给细菌的区域温度就更有利于细菌的繁殖，数量较多，甚至还会产生不耐热性稳定毒素，增加食物中毒的风险。

　　因此，此次事件中的舆论矛头对准了“冷冻时间”本身存在偏差，无论是三十年还是四十年的肉类，其实风险因素更多是在卫生和安全角度，请理性看待。

　　购买肉类时应注意什么？

　　新闻中的“僵尸肉”主要指的是冰冻多年然后销往各地的冷冻肉，其中绝大部分指的都是“走私产品”，安全和质量方面并不能保证。

　　很多无良商家将“僵尸肉”采购回去后还会用一些食品添加剂、甚至非法添加物对其进行加工和调味，比如一些不法商家生产的肉串、熏酱肉类等，一般很难进行区分鉴别。

　　所以购买时应注意：

　　1、一定要到正规、大型的商超或者农贸市场去买，这些地方的猪肉进货来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性可以得到保证。

　　2、不要贪图小便宜购买已经发黏或者有异味的肉类，这样的肉类可能已经变质，食用会增加食物中毒的风险，不可购买。

　　综上所述

　　购买肉类食品时

　　一定要到

　　到正规、可靠的商超(农贸市场)

　　进行购买

　　自己家的冷冻肉

　　只要解冻之后气味、口感等方面

　　没有特别大的差异

　　完全可以放心食用

　　但并不建议

　　食用保存时间太长的肉类食物哦