【辟谣】鲜木耳比干木耳好？多食严重者会危及生命

　　科学指导与把关专家：河南农业职业学院食品工程学院院长钱志伟

　　木耳是一种常见食用真菌，因富含多糖、微量元素等营养物质而广受消费者欢迎。不久前，有媒体报道“一个小女孩因为吃了泡发时间过久的凉拌木耳而中毒被送进了ICU”，随后，网上出现了“吃木耳要选新鲜的无毒”的说法。究竟鲜木耳是否真的有营养无毒害？本报记者采访了河南农业职业学院食品工程学院院长钱志伟。

　　泡发干木耳中毒并非怨木耳

　　网上许多人发表看法，认为女孩食用木耳后中毒，是木耳导致的。实际上，正常的木耳吃了并不会中毒。

　　一些中毒案例，不是木耳本身导致的，大多是由于木耳泡发时间过长、变质，产生了一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌，而这种细菌会产生致命毒素——“米酵菌酸”。

　　流行病学曾统计过，误食“米酵菌酸”毒素的死亡率高达50%以上，这是细菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。

　　中毒的潜伏期一般为30分钟~12小时，米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器，会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐(重者呕吐物呈咖啡色)、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状,重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

　　有人有疑问，高温蒸煮能不能杀死这种毒素？有些人觉得多数食物中毒都是由于没有煮熟造成的，如果女孩吃的是炒木耳而不是凉拌木耳，木耳经高温细菌被杀死，是不是就不会出现食物中毒的情况？

　　事实上，“米酵菌酸”具有耐热、蒸煮不易被杀死等特点，完全煮熟避免中毒的方法并不适用于含有这种毒素的食物，并且这种毒素中毒的患者，目前没有特效解毒药物，只能对症治疗，病情及预后情况与摄入的毒素量有关。

　　木耳并非越新鲜越好，鲜木耳吃多不安全

　　一般在选购食物的时候，大家都喜欢秉承“越新鲜越好”的原则，这样的选购方式究竟适不适合木耳呢？

　　实际上，鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。

　　这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而木耳经过晒干后，含有的光感物质就会被分解，因此新鲜木耳一定要经过晾干处理。

　　此外，干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳的储存更方便。干木耳不能泡发太久，只需要做到泡开木耳后及时烹饪。需要提醒的是，野生木耳一般寄生于阴湿、腐朽的树干上，如果市民看到后，千万不要图新鲜摘回家食用。