秋天吃芋头生活有余头 老青岛芋头炖鸡做法特色足

　　芋头是老百姓餐桌上十分常见的食材，无须复杂的烹饪，哪怕只简单地蒸煮过后，去皮蘸糖，一口下去清雅的芋香、软糯的口感，便能激发内心深处满满的幸福感。

　　芋头丰收价格亲民

　　菜市场最能感知时节变化，眼下正是芋头上市的时候。“五莲山的芋头，10块钱4斤，不能挑！”台东一处农贸市场上，一名来自日照的摊主一边叫卖，一边一锨一锨地将从老家运来的芋头铲到摊位上。十多米长的摊上，芋头堆成了延绵起伏的“山峰”。“说了不能挑，你还挑，这样我没法卖了。”“要多钱的，我给你装。”只见摊主一盆一盆地将芋头过秤装袋，购买者络绎不绝。

　　相比沾满泥土、长相天然又不让挑的外地芋头，隔壁摊位销售的本地芋头个头匀称、干净、卖相好，价格虽然卖到5元1斤，但是任君挑选，要的就是这份自信。“本地芋头不但卖相好，口感也好，吃起来香、软、粘、滑。不怕你挑。”这名摊主表示，今年芋头大丰收，外地低价芋头的大量涌入拉低了本地芋头的价格。但对于爱吃芋头的市民来说，亲民的价格也是大饱口福的好机会。

　　野外烤芋头趣味多

　　对于52岁的庞杰来说，芋头不单单是一种大饱口福的食物，还承载着儿时快乐的回忆。“每当金秋时节，看着市场上一堆堆的芋头，我的思绪便一下子飞到二百公里外的安丘老家，时间也倒退到40多年前。”庞杰回忆说，芋头是农村十分常见的作物，在那个粮食不够吃的年代，芋头是一种很好的充饥食材，家家户户都会种一些芋头。每当秋天芋头叶开始枯萎，芋头浮出土层，就是收获芋头的时候。瞅准根部，一锹下去，再连根拔起，一个个芋头蛋子便出土了。

　　“在主根上长的芋头是母芋头，个头较大，旁边长的是芋头仔，口感较母芋头好。”庞杰说，秋天的田野很空旷，田野里种的稻谷都已经收割完了，这就为伙伴们烤芋头提供了便利。大家玩累了就会偷偷到地里掰上几个芋头仔装到兜里，在田野上挖个坑，生堆火，将芋头丢进火堆里烤。杂草和秸秆不耐烧，这就需要小伙伴们四处搜罗干草，不断添柴维持火力。当火堆里飘出久违的芋香时，芋头就烤好了。伙伴们用树杈将芋头从灰烬中拨出来，顾不得烫手，就抢着拿芋头，烫得一个个龇牙咧嘴还不肯放手。滚烫的芋头在两手间倒来倒去，等一会儿不烫手了，就迫不及待地撕开焦黑的芋头皮，一股热气带着芋头的香味扑面而来，雪白的芋肉让人垂涎。和一群伙伴，吃着烤好的芋头，至今回味起来仍激动不已。

　　“在老家芋头是秋冬的主食，中秋过后直到初春几乎顿顿离不开芋头。什么东西吃得久了自然也没了野外烤芋头的兴趣。”庞杰说，平日里母亲最常做的是清水煮芋头，放点油盐，出锅时撒点葱花，既当主食又当菜。逢年过节，家里才能见点荤腥，当然也离不开芋头，只是在菜里加上几块脂渣或肉片。煸炒猪肉，爆香葱姜和辣椒，再放入芋头片翻炒，加酱油、盐和水烧开，再抓上一把粉条。用现在的话说就是一锅乱炖，但是在当时是难得的美味。

　　中秋食芋有“余头”

　　中秋节除了吃月饼，在我国许多地方也有吃芋头的食俗，一来新鲜上市的芋头大家怎么也要尝个鲜。二来芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子过得有“余头”。当然这种食俗被保留下来，更多的是家庭文化、地域文化在食俗上的延续和传承。“中秋节吃芋头的食俗由来已久。”青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛表示，古时在北方，中秋节对农民来说是十分重要的节日，当时的北方农村一年只有秋季收获粮食。中秋这天人们将秋收的农作物作为贡品，以此来祭谢土地神，其中就有芋头。现在这种谢神仪式已不复存在，但是中秋节吃芋头的食俗被保留下来。上世纪七八十年代，在一些条件不错的青岛人家里，过中秋节少不了一道芋头炖鸡，在物资匮乏的年代，这道芋头炖鸡简直就是人间美味。如今，再提起这软烂入味的芋头炖鸡不知能唤起多少人关于中秋的记忆。

　　芋头吃法花样多

　　芋头不仅味道鲜美，且易于消化，是一种很好的碱性食物。芋头的吃法有很多种，最偷懒也是最能吃出芋头本味的做法就是将芋头蒸熟拌糖吃。芋头炖肉、炖排骨是下饭利器，在炖芋头之前，先将肉或排骨在油锅里翻炒至表皮焦黄，再煮，肉味会更香。也可以将芋头搭配剁椒上锅蒸，色香味俱全。蒸熟的芋头还能加工成芋泥卷、芋头糕、糖水等甜品。用芋头煲汤十分滋补，芋头老鸭汤滋阴润燥、芋头排骨汤健脾养胃、白果芋头鱼肚汤补脑益智、栗子芋头煲鸡汤滋补养生。

　　芋头去皮有妙招处理芋头总要面临一个棘手的问题，那就是去芋头皮，因为很多人接触芋头时都会手痒。那是因为芋头皮中含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用。芋头皮中含有的皂角素也会引起皮肤瘙痒。在处理芋头时戴手套，可以防止这种黏液沾到皮肤上。但难免操作起来没有手感，也可以倒点醋在手中，搓一搓再去皮，可以中和草酸碱。同理，当双手因刮芋头发痒时，用少许食醋清洗，也可止痒。

　　芋头炖鸡

　　用料：鸡1只、芋头10个、葱、姜、蒜、八角、花生油、料酒、老抽、白糖、盐、香葱

　　制作方法：

　　1、将鸡切块洗净焯水，芋头去皮切块放在水中，葱切段，姜和蒜切片备用。

　　2、锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入焯好的鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。添水没过鸡块，盖盖转中小火炖半小时。

　　3、汤汁收到一半的时候放入适量白糖和盐，再放入芋头炖15分钟。芋头用筷子可以轻松插透时就可以大火收汁了，出锅时撒上香葱段装扮、提香。