末伏第一天 烙饼摊鸡蛋，山珍海味都不换

　　11日，就进入三伏天中的最后一伏——末伏，

　　俗称“秋老虎”，

　　末伏意味着由夏入秋，由热渐冷，

　　虽然早晚较凉快，但白天阳光依然剧烈。

　　2019年的三伏天这样排列：

　　7月12日——7月21日：为初伏10天

　　7月22日——8月10日：为中伏20天

　　8月11日——8月20日：为末伏10天

　　三伏当中，中伏往往较长，到了末伏，

　　人体消耗已经到了一定程度，

　　这个时候要适当多补充营养，

　　才能抵抗“秋老虎”。

　　如何抵御“秋老虎”？

　　老话说得好，

　　三伏烙饼摊鸡蛋，

　　山珍海味都不换。

　　烙饼

　　软面饼，硬面汤，

　　烙饼和面一定要软面。

　　温水和面能使面更软熟，

　　面粉中的淀粉等物质与温水相遇，

　　开始糊化，弹性减弱。

　　烙起饼来擀制方便，

　　烙熟的饼香软、外焦里嫩。

　　擀面饼时，

　　如果害怕面饼和擀面杖粘连，

　　可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，

　　这样不仅不会粘连，

　　擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

　　一面刷油

　　生面放入铛中受热后，

　　面中的水分减少，

　　会致使表面起泡不平，

　　待饼翻面后，容易发煳变黑。

　　所以将生面饼放入饼铛后，

　　要在其表面刷一层植物油，

　　减少水分汽化。

　　而且油脂还有增加加热温度的作用，

　　利于饼的均匀受热。

　　层数=卷起的圈数

　　面饼的层数就在于卷起时的圈数，

　　所以要想烙饼做得层层分明，

　　油要涂抹均匀，

　　卷起时尽量将面饼拉薄，

　　这样做出的烙饼才会层层酥香。

　　摊鸡蛋

　　加适量白糖

　　在炒鸡蛋时可加少量白糖，

　　除了可以提鲜，

　　还可以延缓蛋白质的凝固时间，

　　使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。

　　姜末去腥

　　先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，

　　再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。

　　鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，

　　必要时要稍端起锅。

　　这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁，

　　鲜嫩无腥味。

　　摊鸡蛋的时候也可以来点花样：

　　葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……

　　还有两种讲究一点的吃法：

　　一是雪花蛋，

　　以温油慢炒鸡蛋清，

　　上撒火腿细末。

　　这样炒出来的鸡蛋更为细嫩，

　　而火腿可以发其香味。

　　如用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。

　　人们最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”，

　　也不能不提。

　　鸡蛋加少量的水和成稀面，

　　舀一大勺，摊在平铛上，

　　煎熟，加一把葱花。

　　自家人吃都舍得放油，

　　鸡蛋饼煎得两面焦黄，

　　油吱吱作响，喷香。

　　卷而食之，很解馋。

　　除了吃饼，小编这里再推荐末伏养生必备“三瓜”与“三汤”供您选择。

　　【末伏吃三瓜】

　　苦瓜——降脂解毒

　　苦瓜是人们夏季常吃的一道菜，它含有丰富的维生素与粗纤维，常吃苦瓜可以祛火解毒，健脾开胃，益气解乏。

　　苦瓜中含有的“苦瓜素”，被称为脂肪杀手，其中含有的皂甙还具有降血糖、降血脂的作用。

　　但是孕妇要注意，不宜多吃。

　　平时可以用苦瓜炒蛋，凉拌苦瓜都可以。

　　冬瓜——增强食欲

　　冬瓜富含八种人体必需的氨基酸，八种微量元素。

　　冬瓜不含脂肪，营养结构合理，可以有效解决夏天的食欲不振。

　　冬瓜含钠量较低，含钾较高，对动脉硬化症、高血压等疾病有良好的辅助治疗作用。

　　素炒冬瓜、虾仁冬瓜，都是很好的选择。

　　丝瓜——清热解暑

　　夏天吃丝瓜，是因为丝瓜含有皂甙，凉拌食用可以清热解暑。

　　鸡汤和排骨汤中，加上丝瓜可以除油解腻，令人胃口大开。

　　同时，丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

　　丝瓜性寒，具有消暑利肠、祛风化痰、凉血解毒的功效，同时含有丰富的维生素和矿物质，是三伏天里清热泻火，凉血解毒的“好帮手”。

　　食用丝瓜时应去皮洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜，香嫩爽口，是夏季餐桌必备佳品。

　　【末伏喝三汤】

　　荷叶绿豆粥：清热解暑

　　三伏天天气炎热，老人和孩子的消化系统不佳，食欲不振。可以试一试荷叶绿豆粥。既可以清热解暑，还能和中养胃。

　　做法：将绿豆泡发，煮成豆花做成绿豆汤。然后把大米煮成粥，快熟时倒入绿豆汤和冰糖，搅拌均匀，待粥熟后，将荷叶放在粥上，放凉即可食用。

　　薏米红豆粥——健脾祛湿

　　伏天湿热严重，出汗很多，需要祛湿健脾。

　　薏米又叫苡仁、六谷子，性凉、味甘淡、具有健脾、除湿、清热化脓等作用。性温，适合大部分人群。

　　薏米炒熟之后，和红豆、芡实一起入锅煮到开花，再加入冰糖，即可食用。

　　山楂冰粥——消脂开胃

　　山楂开胃养脾，适合胃口不佳的老人孩子。

　　山楂冰粥做法：山楂洗净备用。大米浸泡两小时。锅里放入冷水，煮山楂十五分钟，捞出。加入大米、冰糖，煮熟。放凉之后，放入冰箱。喜欢冰粥的年轻人，可以适量加入碎冰。

　　末伏已至，在季节交替的日子里，小编在这里特别提醒大家要注意健康生活，规律饮食，同时也要小心生病哦，不要被秋老虎打倒，向健康的生活迈进！

　　【爱青岛综合整理，实习生：郭慧、田艺璇；部分内容来源于长城网综合、河北日报等，图片如有侵权请联系85702000删除】