青年名厨排名出炉！冠军菜品惊艳 国宴摆台精美绝伦

　　6月24日-26日，“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心举行，来自40多个国家和地区的1000多位中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等齐聚一堂，共同走进烹饪艺术的殿堂。这是这场国内厨艺界的顶级盛宴首次走出北京，来到青岛。

　　国际青年名厨排名公布

　　厨师艺术节的第二天，备受瞩目“国际青年名厨排名赛”在今天公布了比赛结果。本届世界厨师艺术节以“功夫·匠心”为主题，采用世界中餐烹饪竞赛模式。为检验与促进中餐厨师能力的全面性，参赛作品除包含以往的冷拼、热菜和甜品外，又新增了面点项目。本次参赛的选手都是年龄在45周岁以下从事烹饪工作10年以上的专业厨师。

　　排名赛已于昨天进行了现场烹制比拼，经过专家评委的层层选拔，综合四项比赛项目的成绩，选出了本届“国际青年名厨排名赛”的前三十名。其中，来自黑龙江哈尔滨的厨师王福成夺得冠军。

　　国际烹饪艺术大师、国际青年名厨排名赛裁判长屈浩对前三甲厨师的比赛菜品进行了详细的点评。冠军得主王福成凭借热菜“红花汁炖花胶鹰嘴豆佐三十年意大利香脂醋“获得了评委们很高的评价。屈浩点评说，“这道菜花胶泡发的软硬适中，软糯可口，配上藏红花制成的红花汁，口齿留香，回味绵长。中西合璧，很有创意！”王福成也表示，自己为了这次的比赛提前三个月就开始准备，甚至有很多天通宵练习。功夫不负有心人，这道菜品的基本功、手法技巧与味道呈现彻底俘获了评委。

　　除了“国际青年名厨排名赛”公布名次之外，现场还颁发了第二个奖项——“优秀鲍鱼菜肴奖”。鲍鱼从古至今被大众视为名贵的海洋食材，其肉质柔嫩细滑，营养价值较高，历来被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。青岛，盛产鲍鱼，逢年过节的餐桌上自然也少不了鲍鱼的身影。厨师艺术节走到青岛，将“优秀鲍鱼菜肴奖”作为了特别奖项，别有一番风味。共有十名厨师获得了该奖项。

　　国宾级餐饮艺术聚集青岛

　　本届厨师艺术节上，不仅有国际名厨分享美食烹饪心得，还有中国国宴名宴摆台艺术展，将餐饮的艺术之美展现得淋漓尽致。特别是在迎宾厅内，上合组织青岛峰会国宴、海军成立70周年多国海军活动晚宴摆台依次亮相。

　　除此之外，还有很多形式不一、风格独具的国宴、名宴摆台，展示了当代中国宴席摆台的艺术精髓。

特色摆台

为摆台讲解的“清代格格”

　　展望“青岛菜”

　　鲁菜作为四大菜系之首，有着数千年的历史。青岛作为山东的经济龙头，还是一座餐饮文化底蕴深厚的城市。现在一谈起青岛菜，不管本地人还是外地人，都会操着一口“准青岛话”，说上一句“哈啤酒，吃蛤蜊”。其得天独厚的海洋资源，注定了青岛有很多特色食材。在青岛市烹饪协会会长李东深眼中看来，青岛菜的标准亟待确定。

　　青岛菜基于鲁菜的基础上做了很多创新，有着中西合璧的特点。但是要将一个地方菜真正的推广出去，需要“标准化、科学化和推广化”。李东深建议，要想发展青岛菜，需要成立一个专家委员会，制定青岛菜的标准，沉下心来研发菜品，把地域化的特色融合在厨艺中，才能把青岛特色表现出来。任重而道远，李东深提醒青岛的青年厨师们：“做好基本功，你们还有很长的路要走”。

　　本届世界厨师艺术节作为弘扬美食文化、促进餐饮业交流的国际平台，为青岛国际时尚城建设注入了新的活力，助推打造青岛的美食文化名片。

　　图文：爱青岛/青岛网络广播电视台记者陶韬