鸡蛋是地球上最物美价廉的食物了，别再丢掉蛋黄！

　　鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例非常完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，简直就是地球上最物美价廉的食物了。

　　不要担心吃太多鸡蛋

　　很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。

　　《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。

　　但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。

　　不要丢掉蛋黄

　　的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。

　　其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库。

　　蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！

　　不要用鸡蛋补铁

　　鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。

　　因为蛋黄中有一种叫做‘卵黄高磷蛋白’的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。红肉、动物血等补铁，会高效很多。

　　不要在乎蛋壳颜色

　　红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。

　　鸡蛋皮颜色是一种物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。

　　红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

　　不要迷信土鸡蛋

　　土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。

　　相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

　　但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

　　不要相信鸡蛋和豆浆相克

　　豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

　　所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

　　但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。