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发酵肉制品原来这么好,以后要经常吃点了

2019-03-25 15:25 来源:青岛食品药品监管

  在我国丰富多彩的肉类制品中,金华火腿是一种风味独特的品类,它是以肉类为原料,在自然或人工控制的条件下,利用微生物发酵或组织内源酶作用生产的具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保质期的高档发酵肉制品。

  常见的发酵肉制品除金华火腿外

  还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等

  可分为“发酵香肠”和“发酵火腿”两大类

  发酵肉制品与一般肉制品有什么区别呢?

  发酵肉制品与一般肉制品相比含有更多的多肽和更丰富的、比例更合理的多种氨基酸,更易被人体消化吸收。发酵香肠中富含乳酸菌,是人体肠道内重要的益生菌之一,有助于调节机体免疫机能。因此,发酵肉制品被认为是一种传统的健康食品,深受国内外消费者的喜爱。

  原来发酵肉制品这么多好处!

  那平时如何选购呢?

  买回家吃不了的怎么储存啊这个?

  还有就是,这个应该怎么吃呢?

  1认真选购看细节

  发酵肉制品对生产条件要求较高。在选购时,应通过正规销售场所或有资质的电商平台等渠道购买,选择正规厂家生产的包装完好、感官正常、标签清晰的产品,不要购买和食用外观发黏、出油、有异味或色泽呈灰绿色的产品,切记胀袋产品勿买、勿食。

  2低温贮存更安全

  发酵肉制品一般不经过加热杀菌处理,储运过程中微生物或组织内源酶仍然会对产品产生持续作用,易发生二次发酵。贮存条件不当,会引起脂肪氧化或杂菌污染。为避免品质劣变影响产品营养价值和食用安全,建议低温冷藏贮存,避免阳光直射。

  3搭配食用更美味

  发酵肉制品因发酵程度不同,有的可以直接食用,有的则需加热后食用,具体应参照产品标签建议的方法食用。

  发酵肉制品色泽鲜艳,红白分明,味道鲜美,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,咸鲜味、甘甜味、油香味一应俱全,再配以现烤的面包片、哈密瓜,令人回味无穷。

  发酵火腿与红酒历来是绝妙搭配,红酒中的单宁可迅速分解火腿中的蛋白质,使纤维柔化,肉质口感更加细嫩与甜美,使肉的醇香完全绽放,完美地衬托出肉的质感与原味。

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