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春天就吃这种“树上的蔬菜”,美味又养生!眼下正上市!

2019-03-21 13:54 来源:青岛发布

  眼下正是香椿上市的时候

  很多人都会买一些回家尝尝鲜

  但远高于其他蔬菜的价格

  也让香椿成了名副其实的“贵族菜”

  如此受人追捧的香椿

  营养价值真有那么高吗?

  吃香椿芽对身体有什么好处呢?

  一起来了解下

  ↓ ↓ ↓

  民间有句谚语——“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,初春时节,芽类蔬菜口感好,顺应时令。香椿芽除了可食用外,还有很高的药用价值。

  图片来源:央视网

  其主要功效为:

  1、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  2、香椿含有胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转变为维生素A,可以预防干眼病,增加机体免疫力。

  3、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

  香椿竟然有这么多功效

  那么究竟怎么吃才最健康呢?

  继续学习↓ ↓ ↓

  一 香椿怎么挑?

  第一,尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老;

  第二,观察颜色,鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了;

  第三,看粗细,香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老;

  第四,购买香椿时如果能闻到清香味,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。

  二 香椿怎么吃?

  香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可,下面的经典吃法值得一试。

  1、香椿炒蛋

  香椿洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水过凉,捞出切成末;将鸡蛋磕入大碗内,加入香椿、盐,搅成蛋糊;热锅下油,油热后将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。

  2、炸香椿

  将香椿洗净,用开水略烫一下;鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;将香椿均匀地粘上鸡蛋糊,投入锅内炸熟捞出即可。

  3、香椿蒜汁

  将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,别具风味。

  图片来源:央视网

  烹调小贴士:

  香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿,烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

  三 吃香椿有什么禁忌?

  很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃,需要特别提醒的是,在腌制过程中,杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,可能带来致癌风险。但这个变化过程也是有长有消的。

  研究表明,一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但在2~3周的时间之内,又会慢慢下降减少。到了20天之后,一般来说已经达到安全水平,所以腌制的香椿建议在20天之后再食用,以免带来健康风险。

  图片来源:央视网

  一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

  除了香椿以外

  春天还可以多吃这四种蔬菜

  超级养生噢

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  菠菜护眼明目

  菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。同时,菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源,前者充足时,眼睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预防干眼病。

  荠菜能补钙

  荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量高于同等重量的牛奶。

  莴笋抗过敏

  莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。

  韭菜有助护肝

  李时珍把韭菜描述为“肝之菜”,就是因为肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。而且,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,提高消化功能。

  春天来了

  大家千万别错过

  这些健康美味的蔬菜哦~

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