“一级”致癌物就在身边！为了健康，把它们“扫地出门”

　　抽烟致癌

　　吃槟榔可戒烟

　　现在好了

　　槟榔致癌的消息一出

　　弄得人心惶惶

　　近日，国家卫生健康委办公厅印发了《健康口腔行动方案(2019-2025年)》，提出在有咀嚼槟榔习惯的地区，以长期咀嚼槟榔对口腔健康的危害为重点，针对性地开展宣传教育和口腔健康检查，促进牙周、口腔黏膜病变等疾病早诊早治。专家表示，长期咀嚼槟榔有患口腔癌的风险。

　　而国家食品药品监督管理总局早在2017年公布致癌物清单时，就已将槟榔果列入一级致癌物。

　　3月7日，湖南槟榔协会通知所有企业即日起停止国内全部广告宣传，并于3月15日之前全部完成。

　　对此，有市民称停止广告宣传作用不大：以前1天1包，现在1天3包。

　　先来了解一下“致癌等级”

　　致癌物分4个等级

　　致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

　　1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

　　1级

　　烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

　　大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。

　　黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

　　另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。

　　2级

　　丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

　　这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

　　生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)

　　3级

　　苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

　　这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

　　当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

　　4级

　　致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

　　“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

　　致癌食物认识误区

　　如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。

　　小编提醒大家，对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。

　　第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩；

　　第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。

　　那么，除了槟榔这种常见食物致癌之外，我们生活中还有哪些是容易被忽略的致癌物呢？

　　一、腌制食品

　　腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

　　咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　二、烧烤食品

　　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

　　致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。

　　三、熏制食品

　　熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，而且使食品产生特殊的香味。

　　但是，烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。已经证实，苯并芘对多种动物具有致癌性。化成致癌物亚硝胺，过多食用有害健康。

　　四、油炸食品

　　食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。比如说油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。

　　食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质。不宜长期食用喔!

　　五、霉变食品

　　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

　　黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。

　　它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜

　　不少忙碌的人都会在做晚饭时多做一些，第二天早上做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。

　　这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。

　　其实饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸，吃进去会对人体健康可是会产生危害喔!

　　七、烟酒

　　同样，一直以来，烟草酒精也很受人们的青睐。虽然很多人都明白这两类物质是很严重的致癌物质，大量摄入会引发的肺癌和肝癌，甚至会增加口腔癌、食道癌、膀胱癌的发病率。

　　每天适当的饮酒也会对身体有所好处，建议每天摄入的酒精量不要超过25g，也就是说啤酒750ml，高度数白酒50g，葡萄酒250ml。

　　八、臭豆腐

　　臭豆腐是一种闻起来臭吃起来却很香的食物，但是它却对身体没有任何的好处。

　　臭豆腐在发酵的过程中，很容易会受到微生物的污染，并且臭豆腐内含有大量硫化氢以及盐基氮，对身体会有害。

　　九、加工肉制品

　　加工肉制品种类有很多，肉罐头就是很典型的一种。很多人都喜欢吃肉罐头，牛肉罐头之类的，看起来尝起来都很不错。还有就是平常最常吃的香肠、培根、火腿等食物。

　　但大家都知道吗？这些很好吃的食物都是经过化学物质处理过的，近些年来这类食物已经被世界卫生组织列为1类致癌物。相当于此类食物是所有致癌物质中厉害的，致癌程度最高的食物。

　　英国癌症研究中心有研究表示，如果一个人每天吃50克加工肉制品，则会让大肠癌的患病率增加18%。

　　十、千滚水

　　千滚水其实就是我们反复烧开后的水，水再经过反复烧开之后就会容易使一些硝酸盐成分慢慢的转化成亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是一种致癌物质，如果在日常的生活中经常喝一些这种水的话，可能就会容易使我们体内的癌细胞变得比较活跃，这时候就会增加了患癌症的风险，所以我们在日常的生活中一定要注意这些生活小细节。

　　那么，致癌食物就一点都不能吃了吗？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，经常会出现在我们的日常饮食中，我们该怎么办呢？

　　防癌饮食模式：“一二三二”

　　相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。

　　防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。

　　一足量

　　是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类。

　　二不

　　是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精。

　　三少

　　是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐。

　　二坚持

　　是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。

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