听说,初雪和火锅更配哦~青岛人冬天涮火锅攻略,收好不谢

2018-12-03 16:39 来源:爱青岛

  据说,让青岛人朝思暮想的初雪已经在路上啦!

  青岛气象官微小编告诉我们,雪花很可能在6号飘下来~

  窗外寒风凛冽,屋内暖意融融

  没有什么比窝在家里吃着火锅唱着歌更惬意的了

  老话说得好,吃一顿火锅是中国人对冬天最起码的尊重!

  那么,今天小编就来跟你聊聊吃火锅的那些事儿~

  准备一顿火锅之前,首先你要明白,怎样才能既享受美味,又不损害健康。

  1.不宜吃得太烫

  冬天都爱吃刚出锅热气腾腾的食物,但口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜,最容易被高温所伤,滚烫食物入口后容易引起口腔溃疡。

  所以夹出来后,一定要放碗里稍冷却片刻,蘸上麻汁酱料后再吃!

  2.不宜吃得太辣

  很多人吃火锅讲求“辣”字,浑身冒汗确实能起到驱寒保暖的作用,但凡事都讲究“过犹不及”,一旦超过了人体所能承受的范围,好事也都变了质。

  3.不能光吃荤食

  火锅主角牛羊肉虽然具有温补功效,但摄入过多会加重胃肠道的负担,吃多容易引起上火症状。

  所以千万要搭配蔬菜一起吃,不仅可帮助去除肉食中的油腻,还可以促进胃肠道的蠕动,利于消化。

  4.不宜冷热交替

  青岛人吃火锅,哪有不配点啤酒的?可这样对身体很不好,尤其配冰镇啤酒,坏处有三方面,一是对牙齿的刺激,二是对胃肠道的刺激,三是容易造成冬季的痛风。

  倘若觉得吃火锅口干,建议喝点现榨蔬果汁,或者搭配凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等,能预防上火、便秘。

  咱青岛人,涮什么都离不了一样东西,那就是海鲜

  冬天的海鲜,还是有很多壳满肉肥、鲜嫩多汁的。比如海蛎子、海蛏子、扇贝…越到冬天越肥,绝对“满口货”,都是咱青岛人吃火锅的必备食材。

  ▲初冬正值海蛎子肥硕丰腴之时

  ▲涮蛏子,味道其实比蛤蜊还鲜

  ▲此季的扇贝,个头大,贝柱口感清甜香嫩有嚼头

  海鱼方面,刀鱼、小黄花、光(guàng)鱼、老板鱼……也是越到冬天越肥,这些就不一定非要涮锅了。但是如果把鱼肉打碎制成鱼丸,比如小黄花汆丸子掺点猪肉膘,一下如锅中,那真是一绝。

  再说丸子,小编要推荐一下自己在家打墨鱼丸子,可比速冻丸子货真价实多了。现在的墨鱼正肥,没有骨头没有刺,洗刷干净,用绞肉机打成鱼肉靡,直接就可以下锅涮。同理还有虾滑,自己在家打比商场里掺淀粉的丸子口感更真实、鲜美。

  ▲自制的墨鱼丸子,无法抗拒有木有?

  

  吃火锅时菜品繁多,每样菜该涮多久才合适,尤其在冬天,一定要涮熟了再吃。

  但多数人只是凭经验判断,常常出现"时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃"的情况,想拿捏好时间?让小编来教你!

  一般来说,正常锅底温度下,肉类尽可能涮长一点时间,而蔬菜则不同。

  蔬菜的维生素丰富,但一些维生素并不耐热,长时间涮烫会让维生素快速流失。

  即时食用类

  午餐肉、鹌鹑蛋等即食食物,通常在烧沸的锅里煮到它们浮起来就可以了。

  海鲜类

  鱼虾等常见的水产品,吃鱼虾讲究生鲜,但身上含有海底微生物,此时就更应注意多煮一会,至少5分钟以上。

  生鲜类

  黄喉、毛肚等内脏更注重口感。如果烫的时间太长,肉质就会变老,食物本身的味道就会受到影响。

  建议至少要烫上15秒,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些,则要煮更久。

  蔬菜类

  如香菜、生菜等一些常见菜,烫烫就可以吃,煮久了的话反而会损害其营养。

  但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,要烫上两三分钟才更健康。

  涮肉类

  老肉片、酥肉、牛羊肉等,这些都是生活中常见的肉类,因为这些肉片厚薄程度不同,所以煮的时间也是不同的。一般来说,手切肉煮10~15分钟左右才能全熟。

  在这里有一个小窍门那就是看肉的颜色,一般情况下肉的颜色从鲜红变为灰白,则说明肉片可以食用了。

  淀粉类

  淀粉类的食材通常最后下锅~众所周知,汤+淀粉=糊!煮过土豆的汤底一定会变的很黏稠。为了让所有人都享受到原汁原味的的汤底。请克制对淀粉类食材的爱恋,最后食用吧~

  入门晋级经典版

  “最平常的调制方法,适合刚进入火锅届的小伙伴,咸度适宜之后,加上一丢丢米椒,一点点辣让口感上一档次。

  无肉不欢最爱

  “各种酱调配在一起偏甜辣,辣中又带着香,当然适合搭配各种肉类。

  没有最辣只有更辣

  “各种辣,明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了~

  微辣也有小清新

  “这种配料不加酱油不加盐,适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。

  鲜香配海鲜

  “这种配料既能提香又能提鲜,适合搭配各种海鲜。

  甜口配海鲜

  “这种调制搭配适合喜欢偏甜口味的小伙伴,海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。

  和鱼虾更配

  “这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。

  火辣重口味

  “此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜。

  1.麻辣火锅

  辣莊重庆老火锅

  在辣莊闽江路店最最最惊喜的是能吃到成都小郡肝!在沸腾的红油锅中涮个两分钟就能吃,满口的麻辣鲜香,完全吃不到半点的腥味,口感鲜嫩爽脆!太满足

  踏进辣莊大门,仿佛瞬间穿越,置身于古代官宦人家府邸大院的既视感,古色古香又不失老重庆风味。服务员们都穿上了古代的服装,演绎着真真切切的“古装戏”!

  人均消费:80-120元

  店铺地址:市南区闽江路149号(距地铁3号线江西路站D口900m)

  小龙坎老火锅

  古色古香的巴蜀风,热闹又红火的装饰,简直把老成都给整个儿搬到了青岛。900+平的超大环境,能同时容纳好几百吃货一起烫毛肚!宽!敞!高大上!

  牛油锅底是从成都坐飞机来的呢,香到只留口水,麻辣鲜香味儿正!还是那个老味道,涮什么都美味升级。

  人均消费:120-140元

  店铺地址:市南区香港中路与福州南路交叉路口

  2.老北京涮羊肉火锅

  新湛老北京铜锅涮肉

  他家的羊肉超级好吃,听老板说全部是当天从内蒙进的货。推荐上脑肉和纱布袋,而且消费不是很贵,性价比相当不错~

  人均消费:90元

  店铺地址:新湛路30号

  老北京天桥爆肚王

  这家店的老板在北京生活了十多年,把最地道的老北京味儿带回青岛来了!老北京涮肉从来不讲究底料的过于丰富,泉水锅底是最经典最百搭的,极大限度的保留食材的原汁原味。

  手切鲜羊肉绝对是必点!立盘不掉,紧紧粘在盘子上,肥瘦适中、厚薄均匀。清水铜锅,不加任何修饰的羊肉,足以诠释鲜之味。

  人均消费:70-90元

  店铺地址:李沧区巨峰路178号李沧万达金街3021号

  3.潮汕牛肉火锅

  掂档·潮汕牛肉火锅

  华南地区口味偏淡,不像川渝那样嗜辣,但更注重对于原锅汤底的熬制,而潮汕美食就是这方面的代表。清淡的汤汁经过长时间的熬制,除了涮锅,喝起来味道也很醇厚!

  潮汕牛肉丸简直是潮汕菜的招牌和门面,这家也不例外,手打的牛肉丸,除了味道超赞外,口感也超好!

  人均消费:107元

  店铺地址:山东路10号万象城5楼L558号

  潮牛名门潮汕牛肉火锅

  汤底,选的是高钙牛骨原汤,非常有营养。

  重点说一说肉,所有的肉都是现杀现切,刀工很细腻,厚薄适中,吃起来轻、嫩又很有满足感。蔬菜新鲜,在原汤锅底里涮过之后,更添一丝鲜味。

  人均消费:75元

  店铺地址:长城路111号-19

  越寒冷的夜晚,越需要有温度的慰藉。

  还等什么?

  赶紧约上三五好友

  一起去吃火锅吧!

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