探秘崂山茶宴:清香茶炒鲜嫩虾仁 香到流口水

2018-04-16 08:22 来源:青岛新闻网

  茶说到底是一片树叶的故事

  陆羽在《茶经·之源》一开头便写道

  茶者南方之嘉木也

  因而自古茶树多生长在气候湿润多雨的南方

  曾有人提出北纬30°以北不宜种茶的说法

  1957年“南茶北移”工程在山东实施推进

  从此

  在山东地区便有了自己的茶园

  在崂山

  依山而居的人们种植茶树的有很多

  每年谷雨前后

  茶树开始蓬勃生长

  树尖嫩绿色的小芽经过太阳光的照射

  茁壮的舒展着腰板

  叶片反着油亮的光

  喝茶的人都知道

  春茶尤为珍贵

  崂山温度较低

  云雾环绕的山间环境格外优渥

  那树尖叶心一片

  吸取了日月山间的精华

  脆嫩芬芳

  萦绕鼻尖

  喉舌生津

  口齿回甘

  在崂山

  用茶叶入菜已经不是什么秘密可言

  茶的香气和食物可以完美契合

  并不喧宾夺主

  却更能激发食材本身的味道

  崂山茶叶炒虾仁

  往下看,还有不少好菜呢

  茶叶虾

  主料:鲜虾(半斤)、茶叶(一小包)

  做法:

  1、泡茶:10分钟左右

  2、洗虾:趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净,剪去长须

  3、泡虾:虾放大碗中,将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶),加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

  4、用厨房纸吸干茶叶水份,将茶叶切碎。

  5、炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳基本分离,盛起。

  6、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾炸至壳脆,捞起。

  7、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆,捞起。待油温继续升高后,再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。

  8、锅中留少许油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾一起炒至出香味,撒上椒盐,OK。

  清蒸茶鲫鱼

  食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。

  做法:

  1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。

  2.置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。

  茶叶熏鸡

  食材:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。

  做法:

  1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。

  2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。

  3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

  4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。

  5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。

  6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

  茶香卤鸡翅

  食材:鸡翅六个(可以增加),茉莉茶叶5克,姜一小块,香葱一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四个,盐适,老抽两匙,油适量,冰糖两粒。

  做法:

  1.开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味。

  2.先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为了去腥,还可以提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。

  3.烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香。

  4.把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好末过鸡翅面的量。

  5.放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

  6.倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量。

  7.卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。

  8.十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。

  茶香刀鱼

  食材:刀鱼(适量),茶叶(8克),白糖(适量),葱姜(适量)。

  做法:

  1.将刀鱼切好洗干净。

  2.刀鱼打上十字花刀,放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上盐腌渍半小时。

  3.用铁锅将白糖和茶叶炒香,倒入少许水。

  4.锅中放上篦子,摆上腌好的带鱼,小火烧,熏制约10分钟。

  5.熏好的鱼用纸吸干水分,入油锅炸熟即可。

  6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

平台集群 : 青岛网络广播电视台 - 爱青岛手机客户端 - 爱青岛新媒体电视