大雪 | 至此而雪盛 莫忘添衣

2017-12-06 14:29 来源:爱青岛
  

  大雪江南见未曾,今年方始是严凝。

  巧穿帘罅如相觅,重压林梢欲不胜。

  毡幄掷卢忘夜睡,金羁立马怯晨兴。

  此生自笑功名晚,空想黄河彻底冰。

  ——陆游《大雪》大雪

  大雪是农历二十四节气中的第21个节气,是冬季的第三个节气。标志着仲冬时节的正式开始;《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”到了这个时段,雪往往下得大、范围也广,故名大雪。

  鹖鴠(音:hé dàn)为鸟类。意为这个季节,天气寒冷,飞禽无踪,走兽无影,连寒号鸟也停止了呼叫。

  古人认为,此时为阴气最盛时期,盛极而衰,阳气已经有所萌动,于是老虎开始求偶。

  仲冬雪季,万物沉寂,一种叫荔挺的兰草,也感受到阳气的萌动而抽出新芽,在此时独独长出地面。

  “小雪腌菜,大雪腌肉”大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。

  将盐加花椒等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年到来。

  “小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,万里雪飘”的自然景观,南方也有“雪花飞舞,漫天银色”的迷人图画。

  到了大雪节气,河里的冰都冻住了,人们可以尽情地滑冰嬉戏。

  大雪时节,全国各地人们更多的是在冰天雪地里赏玩雪景。

  南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形:“禁中赏雪,多御明远楼,后苑进大小雪狮儿,并以金铃彩缕为饰,且作雪花、雪灯、雪山之类,及滴酥为花及诸事件,并以金盆盛进,以供赏玩。”

  滑冰是冬季游戏之一,古时称为冰嬉。

  北方严寒,河流冻得坚实,有的地方汲水浇成冰山,高三四丈,晶莹光滑,人们缚皮带蹬皮鞋,从山顶挺立而下,以到地而不仆倒者为胜,这种游戏叫做打滑挞。

  冬属阴,以固护阴精为本,宜少泄津液。故冬“去寒就温”,预防寒冷侵袭是必要的。但不可暴暖,尤忌厚衣重裘,向火醉酒,烘烤腹背,暴暖大汗。

  大雪节气的特点是干燥,空气湿度很低。此外,衣服要随着温度的降低而增加,宜保暖贴身,不使皮肤开泄汗出,保护阳气免受侵夺。夜晚的温度会更低,夜卧时要加多衣被,使四肢暖和,气血流畅,这样则可以避免许多疾病的发生,如感冒、支气管炎、支气管哮喘、脑血栓形成等。

  冬日阳气肃杀,夜间尤甚,要“早卧迟起”。早睡以养阳气,迟起以固阴精。

  大雪时节,万物潜藏,养生也要顺应自然规律,在“藏”字上下功夫。

  起居调养宜早睡迟起,并要收敛神气,特别在南方要保持肺气清肃。早晚温差悬殊,老年人要谨慎起居,适当运动,增强对气候变化的适应能力。

  所谓适度,就是要恰到好处。不可太过,不可不及。若过分谨慎,则会导致调养失度,不知所措。

  稍有劳作则怕耗气伤神,稍有寒暑之异便闭门不出,食之惟恐肥甘厚腻而节食少餐,如此状态,都因养之太过而受到约束,不但有损健康,更无法“尽终天年”。

  综合调养要适中。有人把“补”当作养,于是饮食强调营养,食必进补;起居强调安逸,静养惟一。

  此外,还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中,但用之太过反而会影响健康。

  必须经常保持脚的清洁干燥,袜子勤洗勤换,每天坚持用温热水洗脚,同时按摩和刺激双脚穴位。

  每天坚持步行半小时以上,活动双脚。

  此外,选一双舒适、暖和轻便、吸湿性能好的鞋子也非常重要。

  冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡,晨起服热粥,晚餐宜节食,以养胃气。

  特别是羊肉粥、糯米红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。

  食材:羊肉、白萝卜、粉丝、葱、姜、盐、料酒、大料、干辣椒、花椒。

  做法:

  1、将白萝卜切成块,羊肉切成3厘米长短的块,放入热水中焯一下备用。

  2、砂锅中倒入水,放入羊肉,加入料酒、葱、姜、干辣椒、大料、花椒,加盖烧开后转小火炖30分钟,放入白萝卜、粉丝继续炖,至熟后调味即可。

  功效:羊肉在《本草纲目》中,是被称为“补元阳益气血”的上佳补品。冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃。

  食材:鳕鱼500克、葱1条、姜5克、橄榄油或其他素油2茶匙、生抽酱油1.5大匙、开水1大匙、糖1/2茶匙、白胡椒1/6茶匙。

  做法:

  1、葱洗净切丝,姜切丝。

  2、蒸锅大火烧至水滚,将鳕鱼放入大火蒸6分钟,熄火焖2分钟后取出。

  3、小号不粘锅开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香姜丝捞出放到蒸好的鱼上。

  4、原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁。

  5、将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。

  功效:鳕鱼被人称为“液体黄金”,对心脑血管系统有很好的保护作用,而鳕鱼清蒸还有活血止痛的功效。

  食材:淮山、芡实各50~100g、排骨200g。

  做法:

  1、将淮山洗净切块,芡实洗净,排骨洗净切小块儿待用。

  2、汤煲中加入500ml清水,放入淮山、芡实、排骨用武火煮开。

  3、再调至文火煲2小时,放盐调味即可。

  功效:健脾补气。尤其适合气虚脾虚、便溏、面色萎黄之人。

  【爱青岛综合整理】

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